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第五十八章 如何顿一锅完美的鸡汤

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叶天也走海里,拿出小刀开始清理这只信天翁。

一刀下去,信天翁身体挣扎了几下之后就一动不动了,脖子上流出的血液径直流进了海里。

紧接着叶天拿出炖锅,开始烧水,烧开以后叶天把开水直接淋在了信天翁身上。

会做饭的人基本上都知道这个步骤,这样去毛是最轻松的。

叶天一边清理毛发一边对着水友们说道:“其实炖汤有一些小窍门,不知道大家有没有心却听。”

水友们一听叶天说这话,感觉说道。

“卧槽,那必须听啊!每次见主播做的东西都那么好吃,早就想学两招了!”

“哇,我的本子和笔呢!等等!找到了!”

“我已经把视频录下来了,哈哈哈!”

叶天见水友们兴趣高涨,点了点头说道:“其实炖鸡也是很有讲究的,但是现在主播条件有限,有些步骤做不了,所以主播就直接说出来,第一步!首先炖鸡要会选鸡!人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。”

水友们听后,摆出一所原来如此的模样。

“主播继续,然后呢!”

“继续继续!”

“接下来怎么做!”

叶天笑了笑说道:“第二步!现杀鸡要先冰冻,买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。”

“原来如此!”

“继续继续!”

“我已经写好了!”

“第三部!淘米水浸泡!煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。”

“淘米水就是淘米用的水吗?卧槽,我一般都是直接倒掉的!”

“这个好!有时候吃鸡总感觉有一种说不出来的异味!”

“难怪如此,学到了!还有吗?”

叶天擦了擦额头的汗水继续说道:“第四步!飞水!所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。”

“6666666”

“牛逼,MLGB,这么讲究的!”

“厉害了我的哥!”

叶天嘴角走出一副得意的神色继续说道:“还早着呢,主播才说道第四步,还有六个步骤呢!只要讲这十个步骤做完,炖出来的汤绝对比五星级大厨做出来的还要好吃!”

“是是是,主播你赶紧说吧!!!”

“就是就是,感觉说!别BB!”

“哎呀,麻溜的!咋这么多废话呢!”

叶天满脸的黑线,摇了摇头继续说道:“好吧好吧,第五步!冲冷水定型!飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。”

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