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第二百五十章 不妨长做岭南人

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“这是鸽子?还是山鸡?”看着端了上来的红烧乳鸽,李恪好奇的问道。用鸽子做菜,这个很少看到,所以这家伙忍不住好奇问起来。

“鸽子,红烧乳鸽。鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效,这边的人偏好这个。”

李好看着这道菜笑着跟李恪解释了一下,实际上岭南这边很多美食都没出现,李好说的这边人喜欢只不过是随便找了个说词而已,难不成他说这些菜式都是他从后世的岭南带过来的?

接下来上的是一道海鲜菜,这个不用李好介绍李恪也认识。就是一只大大的龙虾,清蒸龙虾。龙虾壳已经被剖开了两边,方便汤汁入味,但是整个龙虾的形状并没改变,独自占着一个大盘子。

第四道菜也是一个大盘子,盘子上面就是一头小猪,一头烤的金黄的小乳猪。烤乳猪这道菜在岭南这边不仅鼎鼎有名,而且历史悠久,这道菜在这个时候是真的有了。

烧乳猪在南方已有超过二千年的历史,后世在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。

再往后,烧乳猪只是广东烧味其中一种,算不上什么高档的菜式。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。也可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味,吃起来不失为一大美味。

在后世无论是清明祭祖,还是拜神祭奠,烧猪一直都是南方这边不可缺少的一道菜肴。祭拜结束后,烧猪全部进了自己的肚里。

李好并不会制作这道菜,这道菜有不少讲究,做的不好就浪费材料了。不过李好可以从系统用积分换来技术,然后把技能点上就好了,还能把这门技术传给其他人。

这段时间在南方这边呆着,很多美食李好自己都能做了出来,加上需要使用积分的地方不多,这让李好手上多了不少积分,换个烤乳猪的技术真不难。

或许以后再换个过硬的技术资料都够了,比如弄个蒸汽机过来玩玩,或者搞个电力风力发电机试试,这些技术可以在系统里面用积分换,不过是一个天文数字。

烤乳猪之后上来的一道菜是鲍鱼,这也是粤菜大餐里面必不可少的一道菜,无鲍不成宴。对于现在的李好来说,鲍鱼简直不要太好,都是那种个头大肉肥的鲍鱼,而且都是无污染的高档货。

这道菜没有什么高深的技术需要展示,吃的就是海鲜的鲜。李好的上菜基本上是一道陆地上的菜,一道海鲜搭配着端了上来。不过对于李恪来说,这些东西都是他没见过的佳肴。

能吃多少他不好说,虽然这些年李恪一直听从李好的建议,在个人身体上面不仅控制了醉酒和美色,还不断的去运动锻炼一番,胃口好了不少。但是这么一大桌,他还真不知道自己能吃多少。

李好后世吃粤菜有一个习惯,那就是光吃菜都能吃饱,根本就用不上吃饭。现在也一样,这一大桌的菜光吃也够饱了。跟着鲍鱼上来的又是一道经典荤菜,蜜汁叉烧。

粤菜烧烤特色的典范之作,采用精瘦肉中带膘的外脊肉,经过腌制后,用叉烧环穿好。待炭火达到足够温度时,将肉条放入,直至肉条流出清澈的油汁才烤熟即可取出。

然后剪去烧焦部分,淋上蜜汁就可以吃了。蜜汁很有讲究,各家自有各家秘方。好的叉烧,内咸外甜、瘦肉焦香、肥肉甘化、软滑干香、酥中带汁、回味无穷。

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