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第二百八十五章 三杯鸡

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“这是菜脯蛋,花生猪脚和三杯鸡?”李好看着上桌的几个菜后问向自己的学生,这几道菜跟自己记忆中的这几道菜极为相似。如果不是这个时候看到,李好几乎把这三款菜给忘了。

这三种菜在后世的城市酒楼中,经常能看到,三杯鸡更是成为一个连锁式经营的酒楼,在不少城市都能看到。

菜脯,即萝卜干,源自闽南发音,是湾湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单,但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香,外酥内嫩,是道极具湾湾淳朴气息的菜式。

李好曾经吃过,而且中原这边实际上也有摊鸡蛋和煎鸡蛋饼的做法,过程几乎差不多,只不过是用料不一样而已。而这道菜实际上应该是源于对面的泉州府,所以李好才会想不起。

至于花生猪脚卤,这种方式在广州府那边也能看到,只是烹饪方式不一样而已。这边采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮,算是一种改进型的特有烹调技法。

花生猪脚卤,顾名思义,将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖,长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性,花生吸取炖煮精华香而入味,跟猪脚汤差不多,具养颜美容功效。

第三道菜是三杯鸡,三杯鸡也是后世湾湾的代表菜式。实际上这道菜原本源自于赣州,不过到了湾湾后,用上了这边特有的调料后,就变成了这边的代表菜式。

何谓三杯鸡,即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中,鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制。把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄,再用麻油把蒜瓣炒至金黄,把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒,再加入三杯酱料。

此道菜中还加入了一种湾湾特有的香料——九层塔。三杯鸡整个烹饪过程中不用水,味道浓郁,更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉,味重的调料,清香的九层塔,算的上是一种让人垂涎欲滴的美食了。

“正是,老师知道这些菜式?这个原本是过来琉球这边开垦的百姓自己做出来的美食。我去他们中间工作的时候见过,尝了之后觉得确实美味,所以就把做法要了过来,然后稍稍改良了一番。”

李好的学生听了李好的话后一脸的惊奇,这些吃食应该算是民间自己弄出来的美味,而且原本的做法比较简陋,没想到自己老师只看了一眼后就知道这些,他能不好奇么?

“师兄去百姓中怎么发现这几道菜的做法?”李好还没出声,倒是他的一个学生先出声了,显然对这位师兄去民间还能发现这边的美食十分好奇。

“这个也算凑巧吧,琉球这边有不少从中原各地迁移过来的百姓,这些都是在家乡日子过的不怎么样的人,想来这边找找机会。花生猪脚和菜脯蛋这个还是那些百姓刚来时,各种物质不够,他们就这样试着做菜看看。没想到做成之后美味无比,所以就慢慢传开来。”

李好的这个学生听了师弟的话后笑着回道“我过去安排他们开垦耕地,并给他们发放一些耕种物质,这些百姓就邀请我过去吃饭,然后就吃到了这两道菜。感觉味道不错,就记了下来。至于三杯鸡,那就是一个有故事的美味了。”

“还有故事?”这下不仅李好的学生,李好和他的女人们也对这个好奇起来。

“嗯,确实有故事,一个迁移百姓的故事。”见房间里的人对这事情都很有兴趣,李好的这个学生就把三杯鸡的事情解释了一下。

这个故事来自一个迁移过来琉球求生路的百姓的事情。万载县康乐镇郊有一户农家,姐弟二人相依为命。适逢他们家乡生活艰难,民不聊生,只好让弟弟出外谋生。

姐姐为给弟弟饯行,便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了,洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料,便随手放些甜酒酿、酱油、猪油、姜块等,再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢,尝之其味甚美。

此后,外出谋生的弟弟流浪颠沛,跟着那些过来琉球开垦的大军到了琉球,去了一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚,被店主看中,招为女婿。

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