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第51章 白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控

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景淮拿出200毫升的量杯,为每瓶酒取样、密封,留着做实验用。

剩下的当然就是喝了。

“茅台有股中药味,感觉很浓郁,回口有些绵长。”韩玮琪喝了一口茅台,又啃了一口鸡爪,用笔记录下了自己的感受。

景淮点头,说道:“这是酱香型的特点,其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的,中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因,这部分在浓香型白酒的含量就不多。”

“景淮!你牛啊!”方敏说道:“别人喝酒最多说好喝不上头,你居然连里面是什么物质都知道。”

景淮只是笑了一下,“我的舌头就有分析室,喝进去数据就能出来。”

随后,景淮问道:“郑姐,你的感受呢?”

郑巧玲喝的是清香型的汾酒,小喝了一口说道:“入口会有一点点辣,但是回味时有点苹果香的味道,我觉得还不错!如果度数再低一点,我能喝一点。”

“这是因为乙酸乙酯的含量比较高。”景淮对白酒口感产生的原因早就烂熟于心。

方敏喝了一口五粮液说道:“入口还行,回口有些甜,有浓郁的香味。”

景淮点点头说道:“这是浓香型白酒的特点,乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是酱香酒中的5到12倍,特别是乙酸己酯,这是味道的关键。”

韩玮琪惊讶道:“景淮,你可以做酒仙了。”

景淮也拿了一个鸡爪,啃一口喝再喝一口茅台,说道:“这几款酒中,清香型的酒为基酒其实是最适合制作酒精饮料,但是我们需要调和它的口感,让其更加符合年轻人的‘审美观’。”

为什么景淮要喝茅台而不是五粮液或者是汾酒,因为在后世,茅台最贵,死贵!现在多喝一口不算亏。

其实就算是茅台的味道和马尿的味道一样,后世也有人抢着喝,抢着送,因为只是品牌的价值,是一种情怀。

除了景淮以外,大家的酒量都不算好,没有喝多少就面红耳赤。

景淮开始分配任务。

首先测定几种酒最主要的化学物质,在测定化学成分的时,实验室还是需要按照景淮给出的流程,生产酒。

这一步就比较难了,涉及菌类的培养和生产工艺,其中最重要的就是对地衣芽孢杆菌的培养。

景淮给出了完美的实验设定和步骤!

但是过程却不完美。

除了郑巧玲以外,不少人都是生物实验的新手,需要景淮一一指点。

例如,地衣芽孢杆菌的培养落在了方敏身上。

方敏每次都把菌种给玩儿死,给景淮留下了一堆尸体。

连续失败之后,方敏自闭了,他开始讲风水:“我分析了很久,感觉可能和细菌板子的方位有关,搬家买房子还讲风水呢,细菌培养板也要讲风水。”

方敏将培养皿从保温箱的下部挪到了保温箱的上部,果然成功了!

方敏兴奋地告知景淮这个结果:“景淮,果然实验也要讲风水。”

看到这样的低级错误,景淮像看智障似的看看方敏:“用过烤箱没?因为加热管在底层啊……”

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