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第一百一十八章:开始炒茶(下)

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晋阳小心的把锅里的茶叶弄出来,仔细的看着,这茶叶也不是全都焦了,它是一部分焦了,一部分好好的,看来还是因为受热不均匀。

多多此时还在那兴奋的加着柴火呢,不过应该是加的太多,堵住了不通气,火渐渐的变小快要熄灭了。

小丫头着急的快哭了,赶紧喊着自己舅舅:“舅舅,快点过来,多多已经很努力的加柴了,怎么火火还是快没了呢?”

被多多打断了自己的思路,晋阳赶紧朝生火口看去,然后无奈的说道:“多多,这是因为你加的柴火太多堵住了,里面没有氧气当然就会灭了啊,你记住要给它留点空隙才行。”

然后一边教着多多怎么生火,没一会功夫,火就又烧起来了,多多开心的拍着小手笑道:“舅舅真厉害,火又烧起来啦。”

看着渐渐又烧起来的火,晋阳顿时灵光一闪,使劲的拍了一下大腿说道:“对啊,我怎么把这给忘记了,就像生火没氧气一样,茶叶也不能全部裹在一起,要充分的散开才能受热更均匀,嘿嘿,我真是天才,这下肯定行了。”说完便又开始放进茶叶开始第三次炒茶。

这下果然没问了,由于速度够快,茶叶分散的够开,受热非常的均匀,两分钟之后,看着茶叶叶质柔软,叶色暗绿,晋阳便把茶叶扫进第二口锅里。

然后飞快的跑到多多那里,用大火钳子把第一个灶台里面的火往第二口锅里面夹,然后告诉多多:

“多多,现在往这里加柴,不过不能太多,你看这样就行了,看着火保持这样就行了,明白吗?”说完给多多示范了一下。

多多顿时点着小脑袋说道:“多多收到,多多明白。”然后便认真的盯着灶台里的火。

跟多多往里加小树枝不同,晋阳往里加的柴火都是那种粗大的树枝,可以烧很久的,多多其实只要看着,很久才用得着添加一根柴火的。

第二锅叫做二青锅,主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。

晋阳炒茶没有用炒茶扫帚,直接用的手,这样能更好的感受温度和茶叶的各种情况,不过晋阳的技术实在是不咋地,不是翻炒的不够均匀,就是有的对方没翻炒到,后面又浪费了好几锅。

一直到第七次,这第二锅的工序晋阳才算是完成了,看着已经有些卷曲成条的茶叶,晋阳顿时有些成就感。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软,此时一边翻炒,一边用手揉搓,不停的保持这个动作大概一个小时左右,茶叶已经微微有些褐色的时候,便要加快翻炒的速度,再过四十分钟左右,茶叶完全成黑褐色的时候,便是炒茶完成了。

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