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第一百八十章 鱼香肉丝

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鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四C厨师,1909年出版的《成du通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

相传,鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的,鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,并流传至今。

鱼香肉丝虽说有着“鱼香”之名,但此菜并不与鱼沾边,它是模仿四C民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,用于烹菜滋味极佳。

鱼香,是四C菜肴的主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼“,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

如今,鱼香肉丝已经成为了四C人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,此菜由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成,烹调后的肉丝质感软嫩、入口丝滑。

鱼香肉丝的色泽极为红润亮丽,红白黑三色相间,辉映成趣,令人一眼望去,便心生食欲,而这味道亦未辜负其品相,堪称绝佳,不但咸甜酸辣兼备,而且葱姜蒜味浓郁,是一道堪称传世的珍馐美味。

当然,作为一道名菜,自然是有着令人称道的故事。

相传很久以前,在四C有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,家中的女主人在炒另一道菜时,发现佐料有所剩余,本着浪费是可耻的心态,她便把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒和,等菜熟了后便起锅装盘,等待着男人回家。

等待之余,她的心里其实一直忐忑不安,毕竟这道菜她从没做过,怕是很难下口,她也不知道自己怎么就鬼迷了心窍,要去节约那点配料,如今心里是后悔不已,不知道怎么跟男人交代,而就在她不安之际,她在外做生意的老公回家了。

或许是忙碌一天饿得慌,或许是这道菜看起来不错,趁着女人到厨房盛饭之际,男人两指一伸,捻起一根肉丝便往嘴里放,而这一放,就仿佛发现了人间美味,一根接着一根,吃个不停。

厨房里,女人心里满是不安,可是福不是祸,是祸躲不过,她银牙一咬,便想跟老公坦白,大不了就挨一顿骂,受点委屈。

只是,未等她开口,男人便迫不及待地问她这道菜叫什么名字,是怎么做的,而她本已准备好的说词,好像也派不上用场了,因为她发现她老公的脸上非但没有责怪之意,反倒是称赞连连,那脸上的笑容,似乎都能开出花了。

旁边,她老公见她没说,便再次追问,直言这么好吃的菜是用什么做的。

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