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第一百八十章 鱼香肉丝

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闻听此言,女人彻底放心了,便将事情的来龙去脉一五一十地给老公讲了一遍,最后两人笑着入座,混着菜肴连吃三碗饭,被撑得不想动弹。

由于这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,两人略一商议,便取名为鱼香炒,那回味无穷的味道,令两人赞不绝口,事后愣是连续吃了一周,方才暂且放下。

后来,这道菜经过四C人若干年的改进,已早早列入四C菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等都是因此而来。

到了如今,鱼香肉丝因其菜风味独特,味美菜香,早已受到了各地人们的欢迎,成为了一道风靡全国的名菜。

有一句话说得好,酸甜可口是鱼香,嫩而滑爽是肉丝,毫无疑问,这句话说的便是鱼香肉丝这道菜!

鱼香肉丝是一道咸甜酸辣兼备的菜肴。

滑润清爽的木耳,鲜红迷人的泡椒,柔滑软嫩的肉丝,酸甜可口的味道,再加上葱姜蒜味突出的特点,便组成了这道无上美味。

鱼香肉丝的主料是猪肉,辅料是泡椒,再加上比例适中的调料,方才能炒出鱼香这种味道。

要想做出的菜好吃,选材上自当注意,猪肉需要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方才能使肉丝质地鲜嫩,柔软丝滑,最终成为一道品相绝佳,鱼香扑鼻的美味。

顾名思义,鱼香肉丝里最重要地便是鱼香这道味,但这鱼香味也不是与生俱来,需要自己调配。

要想调配出美味的鱼香,自然得明白鱼香的构成,在鱼香味的排序中,分别是咸、甜、辣、微酸,而咸味则是毫无争议的排在第一位。

为何?

因为咸味不够,糖醋与泡辣椒的味道将很难融合,要不是甜的腻人,就是酸的乏味,或者辣的发燥,让人不但没有想吃的欲望,反倒是唾弃连连。

但是,咸味看着简单,调制起来却是十分困难,尤其是鱼香肉丝这道菜,简直是难得让人想哭,对此,只要是做过这道菜的人,想必都深有体会,即使已经多加控制,也经常会咸过头,很少有恰好的时候。

至于原因,其实很简单,因为在鱼香肉丝中的构成,主要有酱油的咸味、肉丝的咸味,以及泡辣椒的咸味。

论咸,其实这些咸味已经足够,如果在调味时还加入盐或者加入过多,那肯定会让这道菜味道大减,让人食之无味,弃之可惜。

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